Principe de fonctionnement d’une machine à glaçons professionnelle

Une machine à glaçons professionnelle, “ice maker” en anglais, est un appareil qui permet de produire des glaçons avec la taille voulue. Une machine à glaçons professionnelle permet également une production en grande quantité de glaçons en quelques minutes seulement. Cet appareil a une forme de cube en inox, avec un réservoir d’eau et d’un bac de stockage pour récupérer les glaçons. Plus besoin de remplir un bac à glaçons avec de l’eau pour ensuite le mettre à congeler.

Si vous êtes un professionnel dans le domaine de la restauration (bar, café, restaurant ou encore hôtel), l’achat d’une machine à glaçons professionnelle est une nécessité afin de servir, à la minute, des boissons fraiches et rafraichissantes pour votre clientèle. Avec une machine à glaçons professionnelle, vous pourrez aussi produire différentes formes de glaçons selon l’utilisation prévue.

Cependant, le fonctionnement de cet appareil peut sembler complexe. En effet, les différents modèles possèdent chacun leur propre système de refroidissement et de mise en marche, leur capacité, leurs dimensions (hauteur, largeur, profondeur), leur poids, leur cycle de production, et leur fonction. Chaque gamme présente aussi une différence  au niveau du système de fabrication, selon la marque du produit (Brema Ice Makers, Koenig, Klarstein, etc.). Décryptage.

Le principe de fonctionnement d’une machine à glaçons professionnelle

Le principe de fonctionnement d’une machine à glaçons professionnelle est simple. Avant la mise en marche de l’appareil, il vous suffit de mettre de l’eau à l’intérieur. L’on sait que l’eau se solidifie rapidement une fois placée dans un environnement très froid. L’accélération de sa solidification dépendra alors de la température. Ladite température peut aller jusqu’à – 25 °C à l’intérieur d’une machine à glaçons professionnelle. C’est ce qui lui permet de solidifier l’eau en quelques minutes seulement. 

Ce type de machine, avec ses propres dimensions (largeur et hauteur),  est doté d’un système compresseur qui favorise la production de frigorigènes. La machine à glaçons est également équipée d’une chambre de traitement dans laquelle vous trouverez des petites alvéoles qui vont donner la forme et la taille désirée. Une fois prêts, les glaçons tombent dans le bac de récupération et de stockage. 

Le système de refroidissement

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Pour produire des glaçons, une machine à glaçons professionnelle peut utiliser deux techniques.

La réfrigération à air

La méthode de refroidissement par air est très simple et la plus plébiscitée par les fabricants de machines à glaçons. L’appareil “ice maker”comprend un système qui réduit la température de l’air pour geler l’eau dans le réservoir. Il est recommandé de placer cette machine à glaçons dans un grand espace. La machine à glaçon professionnelle ne convient pas aux pièces à haute température.

La réfrigération par eau

En ce qui concerne la technique de réfrigération par eau, la machine à glaçons utilise évidement de l’eau. Cela permet à la température de se refroidir et de former ainsi de la glace. Cette machine à glaçons peut se manipuler presque partout sans attention particulière. Vous avez juste à vérifier si l’appareil contient de l’eau en permanence.

Les systèmes de fabrication d’une machine à glaçons professionnelle

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Vous avez la possibilité de choisir votre machine à glaçons professionnelle en fonction de son système de fabrication.

Système à vagues

Ce système permet de contrôler et de filtrer les impuretés de l’eau afin d’obtenir un glaçon pur, hygiénique et donc de qualité avec la taille désirée. Au moment de l’utilisation de la machine à glaçons, l’eau contenue dans le réservoir va alors être animée par des mouvements similaires à des vagues rapides. Ce système va permettre de congeler les molécules d’eau en contact avec les doigts d’évaporation.

Ce type d’appareil est idéal pour la production de glaçons de différentes tailles comme les glaçons creux mais aussi pour de la glace pilée et de la glace paillette.

Système par pulvérisation

Afin d’obtenir un glaçon plein, tournez-vous vers l’achat d’une machine à glaçons professionnelle avec un système par pulvérisation d’eau. L’eau sera alors pulvérisée grâce à une pompe. Au moment du contact entre le vaporisateur et l’eau, celle-ci va alors geler.

Système à palettes

Si vous êtes situé dans une région dans laquelle l’eau contient du calcaire, il est préférable de se tourner vers l’achat d’une machine à glaçons avec un système à palettes. Dans ce cas-ci, l’eau va alors être projetée directement sur le serpentin, c’est ce qui va former le glaçon.

Ce type d’appareil est privilégié pour une production de glaçons creux.

Système à injection

Si vous souhaitez vous limiter sur la production de glaçons plein, faites le choix d’une machine à glaçons doté d’un système à injection.

Ici, l’eau va être projetée dans un moule qui, au contact, va former la glace à l’intérieur de ce moule. Ce modèle permet également la production des  glaçons de qualité. Votre glaçon sera alors pur, translucide et donc de qualité.

Le choix de la machine à glaçons professionnelle

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Il existe de nombreux modèles de machine à glaçons professionnelle sur le marché en fonction de vos besoins. Certaines marques sont réputées et reconnues telles que Brema Ice Makers,  Klarstein ou Koenig. N’hésitez surtout pas à comparer les prix.

Pour bien choisir votre machine à glaçons professionnelle, vous devez d’abord évaluer votre établissement : avez-vous besoin de rafraîchir de nombreuses boissons ? Si oui, quel est la quantité du produit à atteindre (poids de glaçons)? Ces questions sont notamment cruciales pour faire le choix vis-à-vis de certaines caractéristiques, comme la capacité de production de la machine professionnelle.

Certains modèles de machine à glaçons professionnelle peuvent avoir un produit d’une vingtaine à une quarantaine de kilos de glaçons pour 24 heures. Il est donc important de bien évaluer la capacité de l’appareil pour une bonne utilisation.

La puissance est également une des critères de choix les plus importants à prendre en compte avant l’achat de votre machine à glaçons professionnelle de qualité. Plus votre appareil aura une grande puissance de refroidissement et de production, plus il aura un produit de très grande quantité de glaçons et cela en quelques minutes seulement.

Enfin, le design de votre machine à glaçons professionnelle est tout aussi crucial. Autant faire le choix d’une machine à glaçons en inox design et sophistiquée, pour apporter de la décoration.  

Un accent particulier doit être mis sur l’entretien de votre machine à glaçons professionnelle. Ainsi, selon le modèle de votre machine, faites l’entretien manuel ou automatique assez fréquemment. En cas de problème avec votre machine à glaçons professionnelle, vous pouvez toujours faire appel aux centres SAV (de préférence de la marque de votre appareil).

Pour votre achet, Ice Shop est une entreprise proposant une large gamme de machines à glaçons professionnelles  (mais aussi des machines à glace pilée). Vous trouverez ainsi des marques réputées telles que Bartscher, Brema Ice Makers, Koenig ou encore Klarstein parmi leurs machines à glaçons.

 

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