Une machine à glaçons professionnelle est un appareil qui permet, comme son nom l’indique, de produire des glaçons. Une machine à glaçons permet également une production en grande quantité de glaçons en quelques minutes seulement. Terminé l’époque où vous remplissiez de l’eau dans un bac à glaçons à placer dans un congélateur !
Si vous êtes un professionnel dans le domaine de la restauration (bar, café, restaurant ou encore hôtel), l’achat d’une machine à glaçons professionnelle peut sembler utile afin de servir, à la minute, des boissons fraiches et rafraichissantes pour votre clientèle. Avec une machine à glaçons, vous pourrez produire aussi différentes formes de glaçons selon l’utilisation que vous comptiez en faire.
Cependant, le fonctionnement d’une machine à glaçons professionnelle peut sembler complexe de prime abord. En effet, il existe plusieurs principes avec différents types de refroidissements mais aussi des différences au niveau du système de fabrication.
Voici quelques conseils et astuces qui vous permettront de bien comprendre le fonctionnement de votre machine à glaçons et ainsi bien se servir de votre appareil dès sa première utilisation.
Combien bien choisir sa machine à glaçons ?
Il existe de nombreux modèles sur le marché en fonction de vos besoins. Certaines marques sont notamment réputées et reconnues pour leurs machines à glaçons comme Klarstein ou encore Koenig.
Pour bien choisir votre machine à glaçons, vous devez d’abord évaluer votre établissement : avez-vous de rafraichir de nombreuses boissons ? Si oui, quel est votre rendement ? Ces questions sont notamment cruciales pour bien choisir certaines caractéristiques comme la capacité de votre machine.
Certains modèles peuvent avoir un rendement d’une vingtaine de kilos pour 24 heures comme une quarantaine de kilos de glaçons. Il est donc important de bien évaluer la capacité pour une bonne utilisation.
La puissance est également une des fonctionnalités les plus importantes à prendre en compte avant d’acheter votre machine à glaçons de qualité. Plus votre appareil aura une grande puissance, plus il pourra produire rapidement une très grande quantité de glaçons en quelques minutes.
Enfin, le design de votre appareil est aussi important puisqu’il s’accordera parfaitement avec le décor de votre établissement. Autant choisir une machine à glaçons design et sophistiquée !
Comment se présente une machine à glaçons ?
Avant de passer directement dans le vif du sujet, commençons tout d’abord par une brève présentation d’une machine à glaçons professionnelle de fabrication standard.
Tout d’abord, les machines à glaçons se composent d’un réservoir d’eau. Ce réservoir peut être soit rempli manuellement, soit directement relié aux raccordements de l’arrivée d’eau. Ces fonctionnalités dépendront essentiellement du choix de votre modèle de machine à glaçons professionnelle au moment de l’achat. Attention, il est important de remplir le réservoir de votre appareil avec de l’eau froide pour un bon fonctionnement et une bonne utilisation.
Les machines à glaçons se composent ensuite d’un serpentin frigorifique qui va permettre de faire diminuer la température de l’eau à l’aide d’un liquide frigorigène. Ce serpentin est situé au-dessus du moule qui va permettre de former vos glaçons.
Comment conserver des glaçons ?
En quelques minutes seulement, votre glaçon sera formé, celui-ci pourra être récolté dans un bac. Certains modèles sont conçus avec un bac de stockage permettant de bien conserver vos glaçons. Certaines marques proposent d’ailleurs des machines à glaçons avec un bac de stockage directement intégré (Klarstein, Koenig, …). D’autres modèles ne possèdent pas ces caractéristiques. Il va donc falloir vous munir d’une bin pour la conservation de vos glaçons ou bien d’un sachet qui sera directement stocker dans votre congélateur.
Comment fonctionne une machine à glaçons ?
Le fonctionnement d’une machine à glaçons professionnelle est relativement simple de prime abord. En effet, il suffit de brancher votre appareil sur une prise électrique pour une mise en marche, de remplir le réservoir d’eau (manuellement ou automatiquement) puis de sélectionner, via un bouton, la taille du glaçon. Au bout de quelques minutes, vous entendrez les premiers glaçons se former petit à petit. Une fois la quantité désirée, vous pouvez débrancher l’appareil de la prise électrique.
Attention si vous utilisez une machine qui dispose d’un bac de stockage pour vos glaçons. Votre appareil doit en effet rester sous tension afin de conserver les glaçons.
Il existe deux techniques pour produire des glaçons ; l’une à refroidissement par air, l’autre à refroidissement par eau.
Technique de refroidissement à air
Un modèle dont la technique de refroidissement se fait via l’air est relativement simple. En effet, pour un bon fonctionnement, la machine à glaçons professionnelle est dotée d’un système qui permet de faire baisser la température de l’air. Cette technique permet alors de congeler l’eau contenue dans le réservoir.
Si vous possédez une machine à glaçons qui fonctionne par l’air, il est alors recommandé de placer votre appareil dans un endroit suffisamment large pour lui permettre de « respirer ». Il est également déconseillé de disposer votre machine à glaçons dans une pièce chaude.
Technique de refroidissement à eau
Il existe aussi des modèles qui fonctionnent à l’aide d’un refroidissement par eau. Ici, pour faire diminuer la température, la machine va alors utiliser l’eau pour ensuite former le glaçon.
Ce modèle ne possède pas de restriction particulière, sauf avoir de l’eau en permanence. Vous pouvez donc placer votre machine à glaçons dans l’espace que vous souhaitez.
Quels sont les systèmes de fabrication d’une machine à glaçons ?
Pour terminer, vous avez la possibilité de choisir votre machine à glaçons en fonction de son système de fabrication. Brève présentation de chaque système.
Système à vagues
Ce système permet de contrôler et de filtrer les impuretés de l’eau afin d’obtenir un glaçon pur, hygiénique et donc de qualité. Au moment de l’utilisation de la machine, l’eau contenue dans le réservoir va alors être animée par des mouvements similaires à des vagues rapides. Ce système va permettre de congeler les molécules d’eau en contact avec les doigts d’évaporation.
Ce type de machine est idéal pour la production de glaçons de différentes tailles comme les creux mais aussi pour de la glace pilée et la glace paillette.
Système par pulvérisation
Pour obtenir un glaçon plein, tournez-vous vers l’achat d’une machine avec un système par pulvérisation. L’eau sera alors pulvérisée grâce à une pompe. Au moment du contact entre le vaporisateur et l’eau, celle-ci va alors geler.
Système à palettes
Si vous êtes situé dans une région dans laquelle l’eau est calcareuse, il peut être intéressant de se tourner vers l’achat d’une machine à glaçons avec un système à palettes. Dans ce cas-ci, le liquide va alors être projeté directement sur le serpentin qui, au contact, va former le glaçon.
Ce type d’appareil est privilégié pour une production de glaçons creux.
Système à injection
Enfin, si vous souhaitez vous focaliser sur la production de glaçon plein, optez pour le choix d’une machine à glaçons avec un système à injection.
Ici, l’eau va être projetée dans un moule qui, au contact, va former la glace à l’intérieur de ce moule. Ce modèle permet également d’éviter la production de glaçons calcareux. Votre glaçon sera alors pur, translucide et donc de qualité.
Vous savez à présent comment fonctionne une machine à glaçons. Acheter un appareil de ce type ne se fait pas à la légère. Il est important de bien prendre connaissance de certaines fonctionnalités en fonction de votre établissement mais aussi selon vos besoins.
