Pour prendre un cocktail en famille ou entre amis, les glaçons sont des alliés incontournables. Ils servent à rafraîchir les boissons et à leur conférer un goût original. Toutefois, avec un réfrigérateur ou un congélateur, leur fabrication peut prendre du temps. Pour pallier ce problème, faire recours à une machine à glaçons devient une meilleure option. Comment la fabrication des glaçons s’effectue-t-elle avec ce genre d’appareil ? Voici un guide pratique qui présente tous les détails sur le sujet.
Processus de fabrication des glaçons
Dans une machine à glaçons, les glaçons se forment par refroidissement de l’eau disponible dans le réservoir. Il existe deux différents systèmes de refroidissement : le refroidissement à eau et le refroidissement à air.
Le refroidissement à eau
Ici, la fabrication des glaçons se fait suivant un cycle assez basique. En premier lieu, l’eau est stockée dans la réserve d’eau. Ensuite, elle est pompée et envoyée dans des gicleurs disposés sous le moule de la machine. C’est d’ailleurs ces derniers qui se chargent de projeter l’eau vers le haut contre ce moule. Dès que le moule est refroidi par l’évaporateur, l’eau se solidifie et devient compacte en prenant la forme du moule. C’est à ce moment que les glaçons commencent à se former avoisinant une température de -25 °C.
Situé entre deux rangées d’alvéoles, un thermostat se charge d’actionner une temporisation permettant la finition des glaçons. Il relève ainsi une température de glaçons de -18 ° C. Une fois que la temporisation atteint son apogée, le cycle de démoulage est relancé par un déversement d’eau dans le moule. Les glaçons formés tombent dans le bin. Quant au liquide non solidifié, il retombe dans le bac pour être recyclé par la pompe. En fin de compte, il est projeté sur l’évaporateur.
Le refroidissement à air
Le principe de refroidissement à air est plus simple et facile à assimiler. La machine dispose d’un système de ventilation qui lui permet d’absorber l’air ambiant. En passant par un certain nombre de filtres, cet air est purifié et sa température abaissée jusqu’à -0 ° C. Ensuite, l’air froid va se loger dans le réservoir rempli d’eau et la congèlera. Idéalement, ce type de machine est installé à l’extérieur. Cela permet de maximiser le flux d’air entrant à travers le ventilateur.
Comment remplir le réservoir de la machine ?
Les réservoirs à eau des machines à glaçons disposent d’une capacite qui varie entre 2 et 3 l. Pour ce volume, il faut compter entre 1,75 et 2,75 kg de glaçons. Pour une fabrication des glaçons de manière professionnelle, l’eau doit être toujours froide. De plus, elle doit être préalablement filtrée à l’aide d’un dispositif adéquat. Quant aux grandes machines à glaçons, leurs réservoirs d’eau peuvent produire jusqu’à 300 kg par jour. Ce volume est nécessaire lorsque vous évoluez dans le domaine de la restauration. Il est important de toujours garder le réservoir rempli d’eau. Autrement, son moteur risque de tourner dans le vide et de s’épuiser.
Quelle machine choisir pour la production de glaçons en grande quantité ?
Le choix d’une machine à glaces dépend essentiellement de son utilisation (la raison pour laquelle vous désirez vous en procurer). Ainsi, il faut prendre en compte la puissance de l’appareil, la taille et la forme de glaces qu’il fabrique.
La puissance de la machine
Une machine à glaçons d’une puissance moyenne de 1,2 kW peut produire jusqu’à 240 kg par jour. Toutefois, l’opération dure entre 10 à 15 minutes. Certains appareils sont dotés d’un bac de stockage d’environ 100 kg. Ceci permet notamment une production et une conservation des glaçons.
La taille et la forme des glaçons
Généralement, les glaçons sont préférés en taille moyenne ou en très petite taille. Ainsi, l’appareil doit être choisi en fonction du type de glaçons qu’il peut produire. Sur le marché, vous retrouverez des machines qui proposent toutes les formes de glaçon.
De quoi est composée la machine à glaçons ?
Le bon fonctionnement de cet appareil est possible grâce aux différents éléments qui le composent. Ils sont au nombre de quatre.
Le réservoir d’eau
C’est le réceptacle qui accueille et contient l’eau nécessaire à la fabrication des glaçons. Sa taille et son volume varient en fonction du modèle. Dans le réservoir d’eau, le liquide est injecté grâce à une arrivée d’eau traditionnelle.
L’évaporateur frigorifique
L’évaporateur frigorifique se présente le plus souvent en forme de serpentin en cuivre. C’est en son sein que le liquide frigorigène se propage. C’est aussi ce tube en cuivre qui permet le refroidissement du liquide.
Le moule
Généralement en plastique, le moule est la pièce qui décide de la forme finale des glaçons que l’on souhaite fabriquer. Il est disposé sous l’évaporateur et se compose d’une série d’alvéoles de forme particulière.
Le bin (la réserve)
De préférence en inox, le bin se place sous la machine à glaçons. Sa présence dans la machine est d’une importance capitale. En effet, sa fonction est de récolter et de stocker les glaçons à température lorsque le cycle de production de la machine est terminé.
Combien coûte une machine à glaçons ?
Il existe sur le marché plusieurs modèles de machine à glaçons. Le prix de l’appareil varie donc selon le modèle et sa capacité de production. Les appareils les moins performants atteignent 1 kg de glaçons en 120 minutes (soit 2 heures). Le coût d’une machine à glaçons peut aller de 100 euros à plus de 500 euros, surtout lorsque l’appareil est très imposant.
