Dans un restaurant, l’utilisation des glaces pilées est devenue incontournable pour servir des boissons rafraichissantes aux invités. Que ce soit avec du mojito, de la crème, des jus de fruits ou encore du cocktail, l’ajout de ce produit est un excellent moyen pour optimiser la qualité de vos recettes. Découvrez dans cet article toutes les astuces pour produire des glaces pilées en grande quantité à la maison ou dans une cuisine professionnelle.
La machine à glace pilée : est-ce la meilleure alternative ?
Plusieurs méthodes peuvent servir à la production des glaces pilées, pourtant, l’utilisation d’une machine à glace pilée est la meilleure alternative pour assurer une production en grande quantité. En effet, ce type d’appareil est caractérisé par une puissance très élevée, lui permettant de répondre à un usage intensif dans un établissement professionnel. De plus, grâce à ses fonctionnalités de haut niveau, la fabrication de vos glaçons peut se réaliser en quelques minutes seulement avec cet équipement. En somme, pour un restaurant, un bar ou autre établissement de restauration, l’achat de ce produit est investissement sûr.
Le mode de fonctionnement
Le mode de fonctionnement d’une machine à glace pilée est simple et ne nécessite pas l’utilisation d’un congélateur. En effet, tout comme une machine à glaçon, ce type d’appareil produit les glaces avec un système de refroidissement intégré, notamment à air ou à eau. Dans tous les cas, que vous disposiez d’une machine à glace pilée avec un refroidissement à air ou à eau, celle-ci offre un grand confort de travail lors d’un service professionnel. Il suffit juste de remplir le réservoir d’eau de l’appareil, puis mettre en marche la machine. Ensuite, sélectionner la taille de glace souhaitée et le reste se fait de façon automatique.
Les avantages
Parmi les avantages d’une machine à glace pilée, on peut citer :
Une capacité de production importante
Le premier atout d’une machine à glace pilée se concentre sur sa capacité de production élevée. Grâce à son moteur très puissant, ce matériel peut produire jusqu’à 20 kg de glace pilée par jour dans une cuisine professionnelle, voire plus. De plus, certains modèles de cet appareil disposent un bac de stockage pour assurer la conservation de la glace pilée après la production.
Une grande praticité
L’un des avantages des machines à glace pilée est aussi sa praticité. Effectivement, ce type de matériel dispose d’un broyeur intégré et des accessoires fonctionnels permettant de piler automatiquement les glaçons. Ainsi, cet équipement de cuisine améliore considérablement le service dans une cuisine professionnelle.
Que faire pour produire beaucoup de glace pilée avec des glaçons ?
Autre que les machines à glaces, il est également possible de fabriquer de la glace pilée à partir des glaçons. Dans ce cas, vous devez disposer d’un bac à glaçons pour produire une quantité importante de glaçons pour la fabrication des glaces pilées. Remplissez le bac à glaçon d’eau froide et placez-le dans votre congélateur pendant 20 à 30 minutes. Une fois que les glaçons sont prêtes à être utilisées, vous pouvez passer à la fabrication des glaces pilées, notamment avec les méthodes suivantes :
L’usage d’un torchon
En plus d’être économique, cette méthode permet aussi de produire beaucoup de glace pilée sans utiliser un appareil à la maison ou dans une cuisine professionnelle. Il vous faudra juste un torchon propre, un marteau en bois et des glaçons. Ensuite, la fabrication des glaces pilées se déroule à travers les étapes suivantes :
- Emballez fermement les glaçons dans le torchon ;
- Tenez-le bien et frappez vigoureusement sur les glaçons ;
- Après 10 secondes, vérifiez si la glace est bien pilée. Si vous constatez des restes de morceaux de glaçon, refaites l’opération jusqu’à obtenir la taille souhaitée.
L’utilisation d’un sac
Il est également faisable de faire beaucoup de glace pilée à partir d’un sac en toile. Pour réaliser l’opération, mettez les morceaux de glaçons dans un sac en toile, puis tenez-le fermement. A l’aide d’un rouleau en bois, tapez sur les glaçons pour les piler. Lorsque toutes les glaces sont bien broyées, vous pouvez enfin les utiliser, notamment dans un cocktail, un jus de fruits ou autres produits glacés.
L’emploie d’un robot de cuisine
Les robots de cuisine, comme un mixeur ou un blender, sont aussi efficaces pour fabriquer beaucoup de glaces pilées dans un restaurant. De plus, cette méthode est plus rapide et moins fatiguant. Pour ce faire, introduisez les glaçons dans le bol de votre mixeur ou blender et fermez le couvercle. Lancez ensuite la machine jusqu’à l’obtention de la taille de glace désirée.
L’usage des glaces pilées sont divers dans un restaurant, notamment pour refroidir les recettes ou encore pour optimiser la conservation des produits alimentaires. De ce fait, leur production requiert des bonnes techniques pour offrir un meilleur service dans l’enceinte de l’établissement professionnel.
